Filet de turbo à la sauce hollandaise et ses pommes de terre vapeurs
- Pour 4 personnes :
- 2 kg de turbo
- 2 sachets de court-bouillon
- Pour la sauce :
- 3 jaunes d'oeufs
- 200 g de beurre
- 1 citron
- Sel et poivre
- 1Dans une casserole, déposez vos filets de turbot préalablement préparé par votre poissonnier sans qu’ils ne se chevauchent.
- 2Versez le court-bouillon et un peu d’eau froide sur vos filets de turbot afin de les recouvrir totalement puis portez à ébullition.
- 3Une fois l’ébullition, continuez de faire chauffer à feux doux, couvrez votre casserole pendant 15 minutes.
- 4Pendant le temps de cuisson de vos filets de turbo, préparez la sauce hollandaise. Pour cela, dans un bol pressez votre citron.
- 5Coupez votre beurre en petit dès pour simplifier la cuisson.
- 6Dans un autre bol, séparez les blancs des jaunes et battez les jaunes.
- 7Places vos jaunes d’œufs battus au bain-marie et fouettez jusqu’à l’obtention d’une crème mousseuse et légère.
- 8Ajoutez ensuite le beurre et fouettez en même temps.
- 9Finissez votre sauce en y ajoutant le sel, le poivre et le jus de citron.
- 10Dans une assiette, dressez votre filet de turbo et versez-y un filet de sauce hollandaise. En accompagnement, vous pouvez opter pour des pommes de terre vapeurs.
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